Patrick Agnellet : Emotions, transmission & chocolat…
Dans l’écrin enchanteur des montagnes d’Annecy, Patrick Agnellet, chocolatier et pâtissier d’exception, a su insuffler une âme à ses créations, faisant rimer excellence artisanale et sensibilité artistique. Depuis près de deux décennies, cet artisan des saveurs subjugue les palais avec des douceurs aussi élégantes que poétiques, tout en restant fidèle à ses racines et à ses valeurs. Avec son fils Louis à ses côtés, il réinvente chaque jour le langage du chocolat, en cultivant une esthétique qui transcende les sens.
“Ma mère dit que je suis né pâtissier”, confie Patrick avec un sourire empreint de nostalgie. Depuis les alpages des Aravis, où il grandit, le jeune Patrick observe avec fascination les gestes précis de sa mère et de sa grand-mère en cuisine. Ce cadre simple mais riche en saveurs pose les fondations de sa philosophie : la beauté réside dans la simplicité, et les émotions naissent des choses les plus authentiques.
Animé d’un désir insatiable d’apprendre, il s’initie au métier à 15 ans, sous la houlette de chefs passionnés. De Thônes à Lyon, en passant par Annecy, ses années d’apprentissage sont marquées par des rencontres inspirantes et une immersion totale dans l’univers sucré. Ces étapes forgent un artisan accompli, qui découvre dans le chocolat un medium d’expression unique, à mi-chemin entre la gourmandise et l’art.
Patrick Agnellet ne se contente pas de réaliser des desserts ; il raconte des histoires. Inspiré par la nature qui l’entoure, il puise dans les courbes des feuillages, les odeurs subtiles, et les émotions fugaces pour donner vie à des créations uniques. En 2016, il franchit une étape majeure en déposant un brevet pour ses tableaux en chocolat, la collection Gourmand’Art®, une symbiose parfaite entre esthétique et saveurs.
Chaque bouchée est une invitation à un voyage sensoriel. Des pralinés aux grands crus, chaque chocolat témoigne d’un respect absolu pour les matières premières. Patrick s’approvisionne exclusivement en cacaos d’exception, issus de petites exploitations respectueuses de l’environnement et des traditions locales. Sans artifices ni compromis, il préserve la pureté et l’identité des saveurs.
En 2003, Patrick et son épouse Nathalie ouvrent leur première boutique à Annecy-le-Vieux. Leur aventure est marquée par une détermination sans faille et un profond amour pour leur terroir. Aujourd’hui, l’histoire familiale s’écrit à quatre mains, avec leur fils Louis, qui apporte un souffle de modernité tout en pérennisant l’esprit de la maison.
La transmission est au cœur de leur démarche. Dans leur atelier « Entre Nous », ils partagent leur savoir-faire avec les amateurs comme avec les professionnels, faisant de la gourmandise un vecteur de convivialité et de création collective.
En 2022, Patrick inaugure « Entre-Mets & Montagnes », un lieu audacieux situé à Argonay, conçu comme un hymne à l’innovation et à la transmission. Ce bâtiment, où la chocolaterie surplombe une boutique d’élégance contemporaine, est une ode au patrimoine local et au futur de la maison Agnellet.
Avec une attention minutieuse aux détails, des matériaux chaleureux et respectueux de l’environnement, ce projet incarne l’équilibre entre tradition et modernité. Chaque création raconte une histoire : celle d’un territoire, d’une famille, et d’une vision qui transcende les générations.
Patrick Agnellet est bien plus qu’un artisan ; c’est un poète des saveurs, un sculpteur d’émotions. Sa sensibilité profonde s’exprime dans chaque détail, qu’il s’agisse d’un chocolat qui fond en bouche ou d’un tableau qui sublime l’œil avant le palais. Lors de notre rencontre à Annecy, nous avons été particulièrement touchés par cette capacité unique à traduire ses émotions dans ses créations, rendant chaque instant partagé empreint d’authenticité et de profondeur.
Coup de Cœur de la rédaction : Les Galettes des Rois Signature
Bientôt l’heure de la nouvelle année, de l’épiphanie et de la galette des Rois, et Patrick Agnellet enchante une fois de plus nos papilles avec deux créations d’exception. La traditionnelle galette à la frangipane, fidèle à elle-même, prête à croustiller sous une pâte feuilletée dorée et aérienne, reste un incontournable de gourmandise.
Mais c’est la galette chocolatée qui vient bousculer nos palais cette année. Fine et irrésistible, cette galette marie un praliné amande et feuilletine, du caramel coulant, et un enrobage au chocolat noir ou lait. Équilibrée entre croustillant et fondant, elle se distingue par une élégance gourmande et une précision technique sans pareille. Présentée dans un écrin, avec une couronne dorée en guise de fève, elle est l’expression ultime de l’audace et du savoir-faire de Patrick Agnellet.
Dans un monde en quête de sens, Patrick Agnellet nous rappelle que la véritable richesse réside dans l’authenticité et la transmission. Ses créations sont autant de liens entre les générations, les terroirs, et les âmes gourmandes prêtes à se laisser captiver par l’appel du chocolat.
Par Jessy Cottineau, rédactrice en cheffe
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