Le Clos des Sens : Pour un Héritage Vivant
Sur les hauteurs d’Annecy, Le Clos des Sens se révèle, comme une vigie tranquille entre lac et montagne, à la fois jardin des merveilles et écrin de haute gastronomie. Plus qu’un restaurant triplement étoilé, plus qu’un hôtel de prestige, c’est un lieu de vie, une œuvre qui respire au rythme de la nature et de ses saisons.
Avec ses trois étoiles au Guide Michelin et ses trois macarons Écotable, témoins de son engagement écoresponsable, cet établissement est un pionnier de la gastronomie durable et raffinée. Ici, chaque plat, chaque saveur, chaque geste est une quête de sens, une ode à l’essence même de la cuisine et au vivant.
Depuis la transmission du lieu par Laurent et Martine Petit, les nouveaux co-directeurs, Franck Derouet et Thomas Lorival, poursuivent cette mission d’âme. Leur approche, nourrie d’un respect infini pour la nature environnante, se tisse autour de valeurs simples mais essentielles : l’authenticité, la transmission, et l’amour d’un terroir dont les ressources aquatiques et végétales sculptent l’identité culinaire du Clos. Ce sont des héritiers d’une sensibilité rare, qui ont su faire leur ce qui, autrefois, n’était qu’une inspiration : la terre et le lac, en toute humilité.
Le jardin en permaculture, qui s’étend sur 1 500 m², est l’épicentre de cette philosophie. C’est un espace vivant, un écosystème en perpétuelle évolution, où légumes, fleurs et herbes s’épanouissent au gré des saisons. Ce jardin n’est pas seulement un lieu de cueillette, mais le cœur battant du Clos, source d’inspiration et de création pour la cuisine et la salle. Chaque récolte y est une histoire, chaque plante un personnage, participant à une symphonie de saveurs et de textures où la nature parle et nourrit les âmes autant que les corps.
La Transmission comme Art de Vivre
Au Clos des Sens, la transmission n’est pas seulement un devoir, c’est une passion, une promesse. Elle prend vie dans les ateliers destinés aux jeunes générations, qu’ils soient enfants d’Annecy ou étudiants en écoles hôtelières. Franck et Thomas cultivent ainsi le goût du vrai, celui qui naît de la terre, de l’eau et de la patience. Ils initient ces jeunes pousses aux racines du bien manger, les invitant à fouler le jardin, à découvrir la richesse de chaque légume, chaque fleur, et à comprendre la nécessité de respecter ce qui nous nourrit.
La philosophie du lieu se déploie également dans la salle de restaurant, où les accords mets & jus, symboles de fusion entre cuisine et sommellerie, deviennent de véritables œuvres d’art gustatives. Ici, l’exploration dépasse les frontières du vin, les saveurs et les textures se répondent dans des jus, des bouillons et des infusions, créés avec autant de soin que les plats qu’ils accompagnent. C’est une véritable alchimie, une union de talents qui célèbre le sens du partage et de la création collective.
Entrer au Clos des Sens, c’est quitter le tumulte du monde pour un cocon où chaque détail invite à l’éveil des sens. Les chambres, nommées en hommage aux merveilles des Alpes, offrent un refuge intime, tandis que les jeux de lumière et les textures naturelles rappellent l’omniprésence de la nature. Le bassin de nage, entouré d’herbes aromatiques, et le hamac suspendu à l’ombre des arbres invitent à une rêverie sans fin. Tout ici est conçu pour résonner avec l’harmonie du monde, avec le silence apaisant des montagnes, et la sérénité du lac qui s’étend en contrebas.
Le Clos des Sens incarne une gastronomie qui va bien au-delà du plaisir de la table ; c’est une maison vivante, un lieu de partage, une philosophie d’ouverture et de respect. Franck et Thomas en sont les gardiens passionnés, porteurs d’une vision où chaque plat, chaque rencontre, chaque instant passé dans ce lieu se fait l’écho d’une quête profonde : celle de redonner du sens à notre manière de vivre et de manger.
LE CLOS DES SENS
HOTEL 5 ÉTOILES RELAIS & CHATEAUX
RESTAURANT GASTRONOMIQUE 3 ÉTOILES MICHELIN
13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy
Par Jessy Cottineau, Rédactrice en cheffe
