Le Moulin de Léré, l’évasion gastronomie inspirée
À 800 mètres d’altitude, dans un écrin de verdure baigné par le chant des oiseaux et la mélodie apaisante d’une rivière, se cache le Moulin de Léré, une adresse précieuse nichée entre lac et montagnes. Ce moulin du 17ᵉ siècle, au charme intemporel, invite à une pause hors du temps, entre forêt, alpages et panorama époustouflant sur le massif du Chablais. À seulement quelques kilomètres des stations de ski, c’est le lieu idéal pour une escapade ressourçante, loin de l’agitation, où l’authenticité s’allie à la douceur de vivre.
Le Chef Frédéric Molina : L’Éloge de l’Humilité et de l’Essence du Goût
Frédéric Molina est un chef libre d’esprit, un créateur sensible qui se distingue par son approche profondément respectueuse des produits et de la nature. Derrière chaque plat, il y a une réflexion minutieuse, un souci du détail et une quête de l’équilibre entre puissance et finesse. Pour lui, la vraie richesse culinaire ne réside pas dans la recherche de produits dits nobles, mais dans la capacité à sublimer les ingrédients les plus simples.
« Tout le monde peut aller acheter du caviar et en servir à la carte, mais un simple poireau d’une parfaite humilité peut devenir un mets d’exception pour celui qui sait le travailler et en capturer l’essence afin de mettre en exergue sa puissance… Mais n’est-ce pas cela, le nouveau luxe ? », s’interroge Frédéric Molina avec passion.
Pour ce chef étoilé, chaque ingrédient est une invitation à une exploration sensorielle, une opportunité de révéler la beauté cachée de la nature. Il choisit ses produits avec soin, souvent issus de petits producteurs locaux qu’il connaît personnellement, et s’efforce de les travailler avec le respect qu’ils méritent. Ce qui anime Frédéric, c’est la magie de faire voyager les papilles avec un simple légume ou une herbe sauvage, de créer l’émerveillement à partir de ce que la terre a de plus modeste à offrir.
Son parcours, riche de voyages à travers le monde et de collaborations avec de grands noms de la gastronomie, l’a forgé, mais c’est au Moulin de Léré qu’il a trouvé son véritable ancrage, son terrain d’expression libre. Sa cuisine est à la fois instinctive et réfléchie, une interprétation personnelle de ce que la nature lui souffle au quotidien. Ce respect du vivant, cette humilité dans son approche, en font un chef à part, loin des tendances éphémères, un créateur authentique pour qui le luxe réside dans la simplicité.
Cette vision est au cœur de la philosophie du Moulin de Léré : une cuisine sincère, profondément ancrée dans son territoire, qui sait émouvoir par sa justesse. Frédéric Molina le prouve chaque jour, en transformant la simplicité en raffinement, et en offrant à ses convives une expérience où le respect des saisons et des saveurs s’élève au rang d’art.
Une Maison Authentique, Porteuse d’Âmes
Plus qu’une simple auberge, le Moulin de Léré est une maison habitée par le rêve de Frédéric Molina et de son épouse, Irene Gordejuela. Lui, chef étoilé au Guide Michelin, est un amoureux de la nature, contemplatif et passionné, qui puise son inspiration dans les moindres détails de son environnement. Elle, venue d’Espagne avec un accent qui chante, incarne l’âme de cette maison : chaleureuse, accueillante et profondément attachée à l’art du partage. Ensemble, ils ont créé un lieu où chaque instant est une célébration de la simplicité et de la beauté brute.
Au Moulin de Léré, on aborde une cuisine d’instinct et de saisons. La nature et la gastronomie fusionnent en une danse harmonieuse. Frédéric Molina compose ses assiettes au gré des saisons, respectant le rythme de la terre avec une humilité rare. Sa cuisine est une ode à la pureté, une quête de l’essence même des produits. Ici, un simple poireau ou une pomme de terre peut se transformer en un souvenir inoubliable, révélant la richesse du terroir savoyard.
Chaque création culinaire est le reflet de l’instant et de l’instinct, une interprétation subtile de ce que la nature a à offrir ce jour-là. La carte évolue au fil des récoltes, mettant à l’honneur les trésors des alpages, les poissons du lac Léman, les herbes sauvages et les fruits gourmands de la région. La finesse des cuissons, les jeux de textures et les associations de saveurs laissent entrevoir le soin et la réflexion qui président à chaque plat.
La philosophie de Frédéric Molina est claire : offrir une cuisine vraie, dépouillée de tout artifice, mais riche en émotions. Il valorise des produits d’une simplicité apparente, qu’il transforme avec art en plats délicats et sophistiqués. Sa signature réside dans sa capacité à sublimer l’ordinaire, à faire ressortir la magie de chaque ingrédient, du plus modeste au plus raffiné. Un filet de gardons du Léman au vinaigre de pomme, un dessert aux framboises et lierre terrestre… chaque plat surprend par son élégance et sa capacité à émouvoir. Le luxe de la simplicité…
La salle à manger, avec ses poutres apparentes et ses grandes fenêtres ouvrant sur la nature, est le cadre idéal pour déguster ces créations. Aux beaux jours, la terrasse, bercée par le murmure de la rivière, invite à un déjeuner en plein air, sous l’ombre bienveillante des vieux pommiers.
La chaleur du Moulin de Léré, c’est aussi celle d’Irene, qui accueille chaque hôte avec un sourire radieux et une bienveillance rare. Prix de l’accueil au festival Omnivore en 2022, elle a su faire de cet endroit une maison où l’on se sent immédiatement à l’aise. Avec elle, l’art de recevoir prend une nouvelle dimension, alliant professionnalisme et convivialité.
Sous sa direction, la carte des vins devient un prolongement naturel de la cuisine de Frédéric, mêlant les meilleurs crus de Savoie et de l’arc alpin à des découvertes venues d’ailleurs. Les accords mets-vins, pensés avec soin, ajoutent une profondeur supplémentaire à l’expérience culinaire, créant une symphonie de saveurs et de sensations.
Les cinq chambres du Moulin de Léré offrent une parenthèse intime et raffinée, où le bois brut, la pierre et les touches modernes se marient pour créer une ambiance chaleureuse. Chaque chambre est un cocon de douceur, où l’on peut se réveiller au son de la rivière, respirer l’air pur des montagnes et savourer la quiétude des lieux.
Le matin, un petit déjeuner généreux est servi dans la mezzanine baignée de lumière, ou dans le jardin lorsque le temps le permet. Jambon de pays, fromage affiné, fruits frais… tout est pensé pour commencer la journée sur une note gourmande et authentique. Ici on déconnecte et on se met au rythme de la nature.
Engagé dans une démarche écoresponsable, le Moulin de Léré s’efforce de minimiser son impact environnemental, en privilégiant les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique. Les assiettes de Frédéric reflètent cette approche, en mettant en avant des ingrédients de proximité, sublimés dans leur plus simple expression. Le respect du vivant est au cœur de chaque plat, chaque création, du premier amuse-bouche jusqu’au dessert. Une philosophie durable et respectueuse.
Situé à quelques kilomètres des stations-villages des Portes du Soleil, le Moulin de Léré est le point de départ idéal pour partir à la découverte des merveilles du Chablais. En été, les randonnées offrent des panoramas à couper le souffle sur le lac Léman et les cimes environnantes. En hiver, les joies des sports de glisse ne sont qu’à quelques minutes de route. Et pour ceux qui cherchent simplement à se ressourcer, le moulin propose une immersion dans un monde où le temps semble suspendu.
En conclusion, le Moulin de Léré est une pépite cachée au cœur de la Haute-Savoie, un lieu où le luxe se conjugue avec simplicité, où la nature est une muse et la cuisine, une expression poétique de la vie. Frédéric et Irene Molina y offrent une expérience rare, empreinte d’une authenticité précieuse, pour ceux qui cherchent à renouer avec l’essentiel.
Par Jessy Cottineau, Rédactrice en cheffe.
Crédits photos ©Le Moulin de Léré tous droits réservés
