NATIVO, les Pouilles à la source
Au cœur des Pouilles, entre les terres ocre et les eaux calmes du Mar Piccolo, le Relais Histò semble avoir trouvé une manière singulière de raconter son territoire.
Ici, le paysage ne se contente pas d’entourer le lieu. Il participe à ce qu’il est.
L’histoire commence avec Giovanni Colomba. Enfant du pays, il redécouvre une ancienne masseria et entreprend de lui redonner vie. Au fil des années, le domaine révèle les différentes strates de son histoire, une basilique restaurée, des vestiges archéologiques, des oliviers centenaires et, tout autour, cette campagne pugliese dont le Mar Piccolo vient tempérer le climat.
De cette terre est également née nativo, l’huile d’olive extra vierge biologique produite par le domaine.
Pour la production 2025-2026, elle est issue d’un assemblage de quatre variétés : Ogliarola Salentina et Cellina di Nardò, deux cultivars profondément liés aux Pouilles, auxquels s’ajoutent Frantoio et Leccino, provenant de plantations plus jeunes. Les oliviers poussent à quelques dizaines de mètres au-dessus du niveau de la mer, dans un sol calcaire et semi-argileux riche en éléments minéraux.
La proximité du Mar Piccolo joue ici un rôle essentiel. En atténuant les variations de température, il contribue à créer un environnement particulièrement favorable à l’olivier. Une relation discrète entre la terre et la mer qui donne aussi à cette production une dimension très locale.
La récolte est effectuée manuellement, à maturité précoce, entre la fin du mois d’octobre et le début du mois de novembre selon les variétés. Les olives sont ensuite pressées à froid dans les douze à dix-huit heures suivant leur cueillette, afin de préserver au mieux la fraîcheur et les qualités aromatiques du fruit.
Son profil raconte d’ailleurs une huile davantage tournée vers l’équilibre que vers la puissance. Un fruité délicat à moyen laisse apparaître des notes d’herbe fraîche et d’amande douce, accompagnées de nuances végétales. En bouche, une légère vivacité précède une amertume discrète, avec une finale harmonieuse et persistante.Une personnalité qui lui permet de trouver naturellement sa place à table. Veloutés et légumes de saison, pâtes, poissons grillés ou produits de la mer, nativo accompagne sans chercher à dominer, apportant fraîcheur et relief aux assiettes.
Mais l’intérêt de cette huile dépasse finalement sa seule dégustation.
Elle raconte quelque chose de la philosophie du Relais Histò, aujourd’hui porté par Giovanni Colomba, son épouse Adriana et la nouvelle génération. Celle d’un domaine où l’hospitalité s’est construite autour de ce qui existait déjà : une terre, une histoire, une architecture et des ressources locales.
Cette continuité se retrouve partout. Dans les oliviers qui entourent la propriété, dans la cuisine qui puise dans le potager et les productions du territoire, mais aussi dans les chambres aux lignes épurées, la cour qui s’anime le soir ou le spa inspiré des thermes antiques.
nativo apparaît alors moins comme un produit ajouté à l’univers du Relais Histò que comme l’une de ses expressions les plus évidentes.
Une huile née des arbres du domaine, façonnée par son climat et produite au rythme des récoltes. Une manière simple, presque élémentaire, de rappeler qu’ici, avant d’être un produit, l’huile d’olive est une histoire de terre, de saison et de transmission.
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