Vivide, l’énergie du végétal à l’état pur

22 février 2026

Vivide, l’énergie du végétal à l’état pur

Certains restaurants ne se contentent pas de proposer une cuisine : ils incarnent une vision. Vivide, à Paris, appartient à cette catégorie rare de lieux où chaque détail semble participer à une même respiration. Rien n’y paraît laissé au hasard, comme si l’espace, les matières, les gestes et l’assiette répondaient à une intention commune : célébrer la vitalité du vivant.

Issu de l’élan déjà amorcé avec Pristine, leur premier établissement, ce nouveau chapitre imaginé par Michelle Primc et Jérémy Grosdidier affirme un positionnement clair : une gastronomie entièrement végétale, libérée de tout discours militant, centrée avant tout sur le goût, la précision et l’émotion culinaire.

Dès l’entrée, le lieu impressionne par sa cohérence. Les matières nobles, minérales, végétales, parfois brutes…structurent un décor à la fois épuré et habité. Certaines pièces ont été dessinées et façonnées par l’équipe elle-même, donnant à l’ensemble une dimension presque artisanale, profondément incarnée. Cette attention portée à l’espace prolonge naturellement la philosophie culinaire : une recherche d’authenticité, de durabilité et de sens.

La cuisine, elle, se distingue par une forme de jusqu’au-boutisme assumé. Le végétal devient terrain d’exploration totale : fumage, fermentation, cuisson au charbon, travail des jus et des textures. Les assiettes surprennent par leur précision aromatique, leur équilibre et leur capacité à révéler des saveurs souvent insoupçonnées. Une véritable explosion gustative, où la puissance ne sacrifie jamais la délicatesse.

Le menu unique, renouvelé au rythme des arrivages et des saisons, traduit cette liberté créative. Les champs dictent les plats, et non l’inverse, instaurant une relation directe entre la terre et la table. Cette approche confère aux créations une fraîcheur et une spontanéité rares, tout en maintenant un niveau d’exigence gastronomique élevé.

L’expérience se prolonge dans l’atmosphère du lieu. Cuisine ouverte, proximité naturelle avec l’équipe, circulation fluide entre salle et fourneaux : Vivide cultive une convivialité sincère sans jamais céder à la familiarité. Le service accompagne avec justesse, laissant toute la place à la découverte.

La carte des vins, très cohérente avec l’esprit du restaurant, privilégie les vignerons engagés, les cuvées vivantes et une lecture sensible des terroirs français. Une sélection qui invite autant à la découverte qu’au plaisir immédiat, avec cette même recherche d’équilibre entre exigence et accessibilité.

Au-delà de l’assiette, Vivide se distingue par l’énergie particulière qui traverse le lieu. Une vitalité palpable, nourrie par la passion de l’équipe, l’attention portée aux détails et cette volonté constante de faire dialoguer nature, gastronomie et création.

Certains projets semblent encore en devenir, perceptibles sans être explicitement dévoilés, laissant entrevoir une évolution continue du restaurant. Une dynamique qui confirme la nature profondément vivante du lieu.

Vivide ne cherche pas à impressionner. Il propose une expérience cohérente, sensible, presque organique, où tout converge vers une même idée : replacer le goût, le vivant et l’émotion au centre de la gastronomie contemporaine.