François Daubinet chez Coutume : une première fois parisienne
Il y a des premières fois qui comptent plus que les autres.
Pas celles qui font du bruit, mais celles qui se posent juste, au bon endroit, au bon moment. François Daubinet chez Coutume, sous la coupole des Galeries Lafayette Paris Haussmann, appartient à cette catégorie rare : une première adresse parisienne pensée comme un manifeste doux, personnel, libre.
Pour François Daubinet, Paris n’est pas un terrain à conquérir. C’est un point d’ancrage. Après des années à naviguer entre grandes maisons françaises et horizons internationaux, Los Angeles en ligne de mire, cette ouverture marque un retour assumé, presque intime. Un lieu à son image : précis sans être rigide, exigeant mais profondément décontracté. Une adresse qui ne cherche pas à impressionner, mais à raconter.
La rencontre avec Coutume n’a rien d’artificiel, même exigence du produit, même respect de l’origine, même goût pour la justesse. Ensemble, François Daubinet et les équipes de Coutume ont imaginé cet espace comme un laboratoire vivant, où le café et la pâtisserie dialoguent sans hiérarchie. Ici, le café n’est pas un prétexte, et la pâtisserie n’est pas un ornement. Les deux avancent ensemble, dans un équilibre subtil, presque californien dans l’esprit : libre, solaire, précis.
François s’est impliqué personnellement dans la direction artistique, dans le choix des artisans, des matières et de la décoration. Rien n’est laissé au hasard, mais rien n’est figé non plus. Bois, textures minérales, lignes sobres composent un décor à la fois brut et chaleureux. L’espace respire, invite à s’arrêter, à observer. On y retrouve ce mélange singulier entre rigueur française et décontraction west coast, qui traverse tout le travail de François.
Côté création, la pâtisserie s’exprime comme un terrain d’exploration.
Les desserts ne cherchent pas l’effet immédiat. Ils racontent une histoire de goût, de matière, d’origine. La vanille, le café, le cacao dialoguent avec élégance, dans des compositions pensées pour accompagner les cafés de spécialité sélectionnés par Coutume. Chaque bouchée a un sens, chaque tasse a une origine, chaque association est réfléchie, jamais forcée.
Ce qui frappe, ici, c’est la cohérence, rien n’est plaqué. Rien n’est décoratif. François Daubinet signe une pâtisserie contemporaine, lisible, profondément ancrée dans son parcours. On y retrouve cette tension qu’il maîtrise parfaitement : entre haute technicité et apparente simplicité, entre précision française et liberté américaine. Une pâtisserie qui ne s’impose pas, mais qui s’installe.
Impossible de ne pas évoquer, dans ce contexte, le lien naturel avec Slowway.
François fait partie de ces visages qui ont accompagné le magazine depuis ses débuts. Deux couvertures, une présence fondatrice dans l’émission RE SET, et une relation construite dans le temps, naturellement, sans effet, portée par des valeurs communes.
Cette nouvelle aventure chez Coutume résonne comme une continuité évidente : même esprit libre, même goût pour les projets sincères, même refus des formats imposés.
L’écrin des Galeries Lafayette Paris Haussmann joue ici un rôle singulier.
Loin du grand magasin figé, l’adresse s’inscrit dans une nouvelle manière de penser l’expérience : plus sensorielle, plus contemporaine, plus incarnée.
Sous la coupole, François Daubinet X Coutume n’est pas une adresse spectaculaire.
C’est une adresse juste.
Une première fois parisienne qui ne cherche pas à marquer les esprits par le volume, mais par la tenue. Une signature qui s’installe avec calme, assurance et liberté. François Daubinet chez Coutume, c’est cela : une première fois qui ressemble déjà à une évidence.
Jessy Cottineau
Photos ©Leslie Touati pour Slowway magazine, tous droits réservés.
