Campelli : Entre Tradition et Modernité
Dans une rue discrète du 1er arrondissement de Paris, le restaurant Campelli est une oasis de saveurs où chaque plat raconte une histoire. Sous la houlette du talentueux chef Vartivar Jarkezian, cet établissement gastronomique mêle habilement les racines orientales et les techniques françaises dans une symphonie culinaire unique. Avec une cuisine empreinte de souvenirs et d’émotion, Campelli s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie audacieuse et sincère.
Vartivar Jarkezian : Le Chef de la Mémoire et de la Création
Originaire du Liban et d’ascendance arménienne, Vartivar Jarkezian est un chef dont le parcours est aussi riche que sa cuisine. Sa jeunesse, partagée entre le Liban et l’Arabie Saoudite, lui a offert un terrain fertile pour développer son amour des saveurs et des traditions culinaires. Inspiré par les plats de sa mère, notamment le célèbre « chou-fleur de Flora », Vartivar a su transformer ces souvenirs d’enfance en une source intarissable de créativité.
Après son arrivée à Paris en 2015, il perfectionne son art au sein de prestigieuses institutions comme l’école Albert de Mun et l’EPMT, avant de travailler aux côtés de chefs reconnus. Son passage marquant en tant que sous-chef chez Shabour, le restaurant étoilé d’Assaf Granit, a renforcé son désir de mêler ses origines à des techniques modernes et à une philosophie contemporaine de la cuisine.
En 2023, il ouvre Campelli, un lieu à son image : chaleureux, authentique et créatif. Pour Vartivar, chaque assiette est une opportunité de fusionner son héritage culinaire et son savoir-faire acquis, tout en honorant les racines familiales qui l’ont forgé.
Campelli n’est pas simplement un restaurant ; c’est une véritable table de dialogue entre les cultures. Les plats, imaginés par le chef, révèlent une fusion subtile entre les saveurs du Levant et les techniques françaises, avec un profond respect pour les produits frais et de saison.
Parmi les créations emblématiques, on retrouve le fameux « chou-fleur de Flora », un hommage tendre et savoureux à sa mère, ou encore le filet de veau accompagné de panais et d’os à moelle, un plat qui marie puissance et raffinement. Chaque ingrédient est travaillé pour en explorer toutes les dimensions : cru, cuit, mariné ou rôti. Cette approche holistique, dans une logique proche du zéro déchet, illustre l’engagement du chef pour une cuisine durable et responsable.
Les desserts, eux aussi, reflètent cette même dualité. Une mousse au chocolat gianduja et caramel beurre salé, par exemple, allie douceur et intensité, tout en jouant sur des textures ludiques et soignées.
Le restaurant Campelli offre un écrin sobre et élégant, parfait pour laisser la cuisine s’exprimer. Les murs en pierres apparentes, les banquettes en velours et les touches boisées créent une atmosphère chaleureuse et raffinée. Que ce soit pour un déjeuner d’affaires ou un repas entre amis, chaque détail du décor invite à la détente et au partage.
Une Invitation au Voyage, par un chef à suivre de près
Déjà salué par le Guide MICHELIN et le Gault & Millau, Campelli est rapidement devenu une adresse de choix dans le paysage gastronomique parisien. Chez Campelli, Vartivar Jarkezian raconte une histoire à travers ses plats : celle d’un enfant inspiré par la cuisine de sa mère, devenu un chef visionnaire capable de sublimer ses racines tout en embrassant la modernité. Entre traditions familiales et audaces contemporaines, chaque assiette invite au voyage, à la découverte et à l’émotion.
En somme, Campelli est bien plus qu’un restaurant : c’est une expérience humaine et culinaire, où les saveurs du monde se rencontrent pour le plaisir des sens.
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris
Par Jessy Cottineau, rédactrice en cheffe, journaliste Voyage & Gastronomie.
