François Daubinet, l’Art de la transformation

5 avril 2025

François Daubinet, l’Art de la transformation

Il y a des chefs dont la création dépasse le simple geste culinaire. Des chefs qui dessinent, imaginent, sculptent, provoquent. François Daubinet est de ceux-là. Un poète du sucré, un artisan d’émotions, un esthète qui ne fait rien comme les autres. Il ne suit pas les tendances, il les devance. Il ne copie pas, il invente. Et il transforme. Absolument tout.

Invité : François Daubinet

Direction Artistique : Jessy Cottineau

Photographe : Julien Cozzolino

Styliste : Manon Baltazard

Make up Artist : Cindy Galhac avec Foreo France & Yves Saint Laurent Beauté

Photographe détails : Leslie Touati

Video Maker : Michael Clairet

Assistante photo : Lilie Peschard

Lieu : Rouchon Paris

De ses débuts chez les Compagnons du Devoir à ses expériences new-yorkaises chez Daniel Boulud, de l’Hôtel de Crillon au Plaza Athénée, puis au Taillevent en tant que chef pâtissier, chaque étape de son parcours est une pépite, une pièce d’orfèvrerie dans le puzzle d’un talent hors norme. Mais c’est chez Fauchon qu’il se distingue à grande échelle, bousculant les codes d’une maison iconique avec une audace déconcertante et un souffle créatif débridé.

Puis, le virage. Le vrai. Celui de la liberté. Celui où l’on crée pour soi, pour l’autre, pour le monde. François quitte Paris, traverse l’Atlantique et pose ses valises à Los Angeles avec, en tête, cette envie folle de tout réinventer. Il co-signe Mister T., restaurant hybride et exigeant, où la pâtisserie se vit comme un manifeste. Chaque dessert y raconte une histoire, chaque assiette devient un tableau.

Entre deux avions, il enchaîne les collaborations d’exception : Messika, Omega, Saint Laurent… Des maisons de haute couture et de haute joaillerie qui lui confient carte blanche pour réinventer les codes. Il s’entoure aussi de grands noms du monde culinaire, brouillant avec brio les frontières entre les disciplines. Il explore, détourne, assemble. Projets artistiques d’avant-garde et créations à couper le souffle ponctuent un quotidien effervescent. François Daubinet pense, imagine, transforme. Et c’est cette énergie, cette folie douce, ce mouvement perpétuel qui fait de lui un chef à part.

Slowway a choisi de placer François Daubinet en couverture de ce numéro pas comme les autres : le tout premier d’une nouvelle ère. Un virage assumé vers une ligne 100 % spécialisée en gastronomie, voyage et art de vivre. Grand amateur de mode, François n’a pas hésité une seconde avant de se prêter au jeu d’une série mode exclusive, pensée comme une évidence. Un édito où l’esthétique rencontre le goût, et où la créativité se décline autant dans les mots que dans les images.

Dans les semaines à venir, un podcast inédit avec François Daubinet viendra prolonger cette rencontre. Et, cerise sur le gâteau : une surprise des plus originales se prépare, qui ne manquera pas de réjouir les curieux et les passionnés.

Restez attentifs, les prochaines pépites s’annoncent délicieusement inattendues.